Welchen Wein sollte man zu einem veganen Gericht servieren?
Welchen Wein sollte man zu einem veganen Gericht servieren?
Einen Wein zu einem veganen Gericht zu kombinieren, mag komplexer erscheinen als zu einem herkömmlichen Gericht, ist aber eine hervorragende Gelegenheit, ausgetretene Pfade zu verlassen und ebenso überraschende wie harmonische Kombinationen zu entdecken. Ohne Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte setzt die vegane Küche auf Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Gewürze - alles Elemente, die einen sorgfältig ausgewählten Wein verdienen.
Hier sind unsere Tipps für ein gelungenes veganes Food & Wine-Pairing.
Ein Wein für jeden Stil eines veganen Gerichts
Die Vielfalt veganer Gerichte bedeutet, dass man sich an ihre Texturen, Garmethoden und Hauptzutaten anpassen muss. Entgegen der landläufigen Meinung können alle Arten von Weinen zu einer 100 % pflanzlichen Küche passen, wenn man die richtige Balance findet.
Frische und knackige Gerichte (Salate, Rohkost, Wraps, vegetarische Ceviche)
Diese leichten Gerichte verlangen nach trockenen, jungen und spritzigen Weißweinen.
- Sauvignon Blanc, Vermentino oder Pinot Grigio: Perfekt, um die pflanzlichen und zitronigen Noten zu unterstreichen.
- Crémant oder Champagne brut nature: für eine festliche und erfrischende Note.
Reichhaltige Schmorgerichte (Chili sin carne, Linsencurry, Gemüsetajine)
Diese Rezepte erfordern einen Wein mit mehr Struktur, der die Großzügigkeit der Gewürze oder Hülsenfrüchte unterstützen kann.
- Syrah, Grenache oder Carignan: runde, würzige Rotweine, die perfekt zu Gerichten mit orientalischen oder würzigen Aromen passen.
- Vin Orange (Einmaischen von weißen Trauben): Ihre leichte Tanninstruktur eignet sich gut für komplexe und würzige Gerichte.
Gerichte auf Getreide- oder Stärkebasis (Risotto, Nudeln, Quinoa-Küchlein, Polenta)
Wählen Sie zu diesen weichen, zartschmelzenden Texturen einen runden Wein mit wenig Säure.
- Einholzfreier Chardonnay, Viognier oder ein weißer Côtes-du-Rhône.
- Bei den Rotweinen kann je nach Beilage ein leichter Pinot Noir oder Gamay sehr gut funktionieren.
Setzen Sie eher auf Feinheit als auf Kraft
Ohne die Dichte von tierischem Eiweiß entfalten vegane Gerichte ihre ganze Subtilität. Es ist nicht nötig, die großen, kräftigen Rotweine hervorzuholen. Bevorzugen Sie Weine :
- Wenig oder mäßig tanninhaltig
- Reich an Aromen von Früchten, Blumen oder süßen Gewürzen
- Mit einer ausgewogenen Säure (weder zu scharf noch zu weich)
Die Rolle von Soßen und Würzmitteln
Wie bei jeder Kombination von Speisen und Weinen kann die Sauce alles verändern. Ein Salat mit Zitrusfrüchten wird nicht nach demselben Wein verlangen wie ein Salat mit Walnusspesto. Berücksichtigen Sie die dominierende Zutat (würzig, süß, rauchig, sauer), um Ihre Wahl zu lenken.
Einige Beispiele:
- Tomatensoße, Paprika, Kreuzkümmel → ein fruchtiger Rotwein oder ein trockener Rosé
- Cashewnüsse, Malzhefe, milder Curry → ein fetter Weißwein Typ Marsanne oder Roussanne
- Sojasauce, Ingwer, Koriander → ein aromatischer Weißwein wie ein trockener Gewürztraminer
Was ist mit veganen Desserts?
- Obstkuchen, Kuchen mit Zartbitterschokolade, pflanzliche Cremes auf Kokos- oder Mandelbasis passen gut zu natürlichen Süßweinen (Maury, Muscat de Rivesaltes) oder halbtrockenen Schaumweinen.
Fazit
Die vegane Küche bietet einen großen aromatischen Reichtum, der subtile, manchmal überraschende Kombinationen ermöglicht. Das Wichtigste ist, das Gleichgewicht zwischen der Frische des Gerichts und der Struktur des Weins zu suchen. Mit einem Weinkeller La Sommelière, können Sie Weiß-, Rot- oder Schaumweine bei der idealen Temperatur aufbewahren, bereit, Ihre schönsten veganen Kreationen zu verfeinern.