Ein Aperitif ist ein alkoholisches Getränk, das vor dem Essen serviert wird undden Appetit anregen soll. Der Name Aperitif stammt vom lateinischen Wort "apertivus" ab, das von "aperire" abgeleitet ist, was "öffnen" bedeutet. Man unterscheidet zwei Familien von Aperitifs:
- diejenigen auf Weinbasis (ABV)
- und solche auf Alkoholbasis (ABA).
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Diese Aperitifgetränke können aus Weiß-, Rot- oder Roséwein hergestellt werden. Diese Weine werden dann mit Pflanzen, Wurzeln, Blumen oder Fruchtschalen aromatisiert, die aufgrund ihrer appetitanregenden Eigenschaften ausgewählt werden, wie z. B. Anis.
Es ist die Wahl der Zutaten sowie ihre Zubereitung bei der Herstellung, die den Geschmack und die Persönlichkeit jedes dieser Aperitifs bestimmen. Diese Getränke haben einen Alkoholgehalt zwischen 16° und 18°.
Die Vermouths
Dies sind Aperitifs, die aus Weiß- oder Rotwein hergestellt werden, dem ein neutraler Alkohol, eine Kräutermischung und ein Farbstoff, Karamell, zugesetzt wird.
Vermouths haben einen sehr alten Ursprung, es soll Hippokrates gewesen sein, der als Erster aromatische Pflanzen in Wein eingelegt haben soll. Vermouths werden in Frankreich und Italien hergestellt, vor allem in Turin im Piemont.
- Weißer Vermouth wird in "old fashioned "-Gläsern serviert, man fügt Eis und Zitronenschalen hinzu.
- Dem roten Vermouth hingegen werden Eis und Orangenschalen hinzugefügt. Einige bekannte Marken: Carpano und Maritini-Rossi für Italien; Lillet und Chambéry für Frankreich.
Die Quinquinas
Es handelt sich um einen Aperitif, der auf Chinin basiert und aus einer Weinmischung hergestellt wird, die mit Chinarinde, einer Reihe von aromatischen Pflanzen und Orangenschalen aromatisiert wurde. Chinin ist ein Strauch, der zur Familie der Kaffeepflanze gehört und seinen Ursprung in Südamerika hat. Die Pflanze ist für ihre medizinischen und insbesondere verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt. Sie regt die Speichel- und Magendrüsen an, was den Appetit weckt und die Verdauung fördert. Die Gesamtheit der Chinin-Aperitifs hat als gemeinsames Merkmal eine ausgeprägte Bitterkeit, die durch das Chinin entwickelt wird.
Quinquins werden in "old fashinoned "-Gläsern serviert und mit Eis und Orangenzesten serviert. Die bekanntesten Marken sind L'Ambassadeur, Byrrh, Le Dubonnet und Saint Raphaël.