Die Weinrebe und die Rebsorte
Es gibt mehrere Arten von Weinreben, aber nur eine einzige, vitis vinifera, ermöglicht es, die Traubenzu produzieren, aus denenQualitätswein hergestellt wird. Genauso wie es verschiedene Sorten des Apfels gibt, gibt es auch verschiedene Rebsorten innerhalb der Vitis vinifera, die Rebsorten. Weltweit gibt es mehrere tausend Sorten, aber 80% der weltweiten Weinproduktion wird aus nur 20 Rebsorten hergestellt. Die bekanntesten sind Chardonnay, Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Grenache.
Die Untersuchung der Rebsorten
Jede Rebsorte hat spezifische Besonderheiten in Form, Geschmack, Aroma oder Textur. Wie kann man die verschiedenen Sorten erkennen? Vor dem Aufkommen der Genwissenschaften erfolgte das Studium der Rebsorten durch die bloße Beobachtung von Rebstöcken. Man klassifizierte die Sorten nach der Form der Blätter und Früchte sowie nach dem Zeitpunkt ihrer Reife. Diese Art der Untersuchung wird alsAmpelographie bezeichnet. Heute setzt der Ampelograph diese Beobachtungsmethode fort, zu der er eine genetische Studie hinzufügt, um die "Eltern" der Rebsorten zu bestimmen.
Die Rebsorten und die AOC
Die Rebsorten haben auch besondere Fähigkeiten, was ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, ihre Anpassung an das Klima oder die verschiedenen Böden angeht. Das Lastenheft der AOC, in dem die Liste der zugelassenen Rebsorten festgelegt ist, berücksichtigt all diese Eigenschaften und Besonderheiten des Weinbaus. In Frankreich werden die meisten Weine unter dem Namen einer Appellation vermarktet, aber einige Regionen stellen Weine unter dem Namen der verwendeten Rebsorte her. Dies gilt z. B. für Elsässer Weine, Picpoul de Pinet und verschiedene Muscats (Rivesaltes, Frontignan und Lunel).
Rebsortenweine in Frankreich und in der Neuen Welt
Wenn nur eine Rebsorte für die Herstellung eines Weins verwendet wird, nennt man diesen Rebsortenwein oder sortenreinen Wein. Im Gegensatz zu Frankreich werden in der Neuen Welt (USA, Australien, Chile, Argentinien, Neuseeland, Südafrika) hauptsächlich rebsortenreine Weine verwendet, da dies das Verständnis des Weins für den Verbraucher vereinfacht, da eine Rebsorte einen Geschmack bezeichnet. Dennoch ist in Frankreich seit einigen Jahren die Entwicklung rebsortenreiner Weinsorten ohne AOC in den Regalen von Supermärkten und in einigen Weinhandelsketten zu beobachten.