Was ist Dekantieren und wann sollte es durchgeführt werden?
Was ist Dekantieren und wann sollte es durchgeführt werden?
Wenn Sie sich schon einmal gefragt haben, warum manche Weine vor dem Servieren in eine Karaffe gefüllt werden, ist die Antwort in einem Wort enthalten: Dekantieren. Das Dekantieren ist nicht mit dem Belüften zu verwechseln und ist eine präzise önologische Maßnahme, die bei richtiger Anwendung das gesamte aromatische Potenzial eines Weins entfalten kann - oder es im Gegenteil verfälschen kann, wenn man sie falsch anwendet. Wann sollte man also einen Wein dekantieren? Und wie macht man es richtig? La Sommelière führt Sie durch den Prozess.
Was genau ist Dekantieren?
Beim Dekantieren wird ein Wein vor der Verkostung aus seiner Originalflasche in eine Karaffe umgefüllt. Im Allgemeinen unterscheidet man je nach Zweck zwei Arten des Dekantierens:
- Dekantieren durch Trennung: Wird bei alten Weinen verwendet und entfernt die natürlichen Ablagerungen, die sich mit der Zeit am Boden der Flasche gebildet haben. Der Vorgang muss langsam und behutsam erfolgen, um die abgesetzten Partikel nicht zu bewegen.
- Dekantieren durch Belüftung: Diese Methode ist eher für junge Weine geeignet und zielt darauf ab, den Wein mit Sauerstoff anzureichern, um seine noch verschlossenen Aromen zu wecken, seine Tannine zu mildern und ihm einen runderen Abgang zu verleihen.
In beiden Fällen ist es das Ziel, das Verkostungserlebnis zu verbessern, indem der aromatische Ausdruck des Weins gefördert wird.
Welche Weine sollte man dekantieren?
Zu dekantieren sind:
- Junge, tanninhaltige Rotweine: Ein junger Bordeaux, Cahors, Madiran oder Syrah von der Rhône kann nach einer Belüftung von 30 Minuten bis 1 Stunde an Geschmeidigkeit und Komplexität gewinnen.
- Große, lagerfähige Rotweine: Wenn sie ein Depot aufweisen, ist ein sanftes Dekantieren kurz vor dem Servieren ideal, um den klaren Wein vom Flaschenboden zu trennen.
- Bestimmte kräftige oder entwickelte Weißweine (burgundischer Chardonnay, Chenin, Savennières usw.): Eine leichte Belüftung kann ihre Aromen wecken.
Zu vermeiden:
- Sehr alte und zerbrechliche Weine: Sie können schnell oxidieren und ihre Aromen innerhalb weniger Minuten verlieren. Wenn Sie sie dekantieren, tun Sie dies kurz vor dem Servieren und beobachten Sie die Entwicklung im Glas.
- Wenig geschwefelte Naturweine: Sie können sehr schnell mit Sauerstoff reagieren.
Wie lange sollte man sie dekantieren?
- Kräftige junge Weine: zwischen 30 Minuten und 2 Stunden, je nach Struktur des Weins.
- Mittelmäßig gereifte Rotweine: 30 bis 60 Minuten sind in der Regel ausreichend.
- Sehr alte Weine: unmittelbar vor dem Servieren, gerade lange genug, um das Depot zu trennen, ohne längere Belüftung.
Gute Praktiken für ein erfolgreiches Dekantieren
- Verwenden Sie eine Karaffe mit breitem Boden für eine maximale Belüftung (ideal für junge Weine).
- Gießen Sie langsam und mit kontinuierlicher Neigung, vor allem bei älteren Weinen, und behalten Sie dabei mögliche Ablagerungen im Auge.
- Wenn Sie den Wein nur belüften wollen, kann ein einfacher Durchgang zwischen zwei Behältern oder ein Rühren im Glas ausreichen.
Sollte man immer dekantieren?
Nein. Es kommt auf den Stil, das Alter und den Zustand des Weins an. Eine vorherige Verkostung ist immer empfehlenswert: Öffnen Sie die Flasche, riechen und schmecken Sie. Wenn der Wein verschlossen, streng oder zu konzentriert wirkt, kann das Dekantieren vorteilhaft sein. Wenn sich der Wein jedoch bereits voll entfaltet, ist es besser, nicht einzugreifen.
Schlussfolgerung
Das Dekantieren ist ein wertvolles Instrument, um die Komplexität eines Weins zu enthüllen - vorausgesetzt, man beherrscht es gut. Dekantieren ist nicht unbedingt notwendig, kann aber das Verkostungserlebnis verändern, wenn es auf das Profil des Weins abgestimmt ist. Mit einem Weinkeller La Sommelière, können Sie sicher sein, dass Ihre Flaschen unter den besten Bedingungen aufbewahrt werden, um ihnen zum richtigen Zeitpunkt die Dekantierung zu ermöglichen, die sie verdienen.